Vegetale 

 per il tavolo completo

A tutto “finocchio”

Variazioni e consistenze di carota con il suo miso e succo d’ACE

Passatelli, kefir, alliaria e abete

Tagliatelle “Fracasso” ai funghi autunnali, siero di malga e mirtilli

Minestrone Autunnale

100% cavolfiore

Cavolo nero, leche de tigre e cardamomo

Zucca, bernese di zucca e gelato ai semi di zucca

Ananas e cocco

Brutalmente mela

Tracce

 per il tavolo completo

Maccarello, scapece di mela verde ed olive

Variazioni e consistenze di carota con il suo miso e succo d’ACE

Coniglio stagionato, topinambur e i suoi umori in “tecia”

Bigoli integrali con acciughe, alici marinate e gelato di cipolle rosse

Ravioli di capretto in consommè di porcini

Triglia alla Livornese, porro al barbecue e arachidi

Cardoncello, emulsione di prezzemolo e uva fragola

Pancia di maialino ai semi ed erbe, broccolo fiolaro alle nocciole e cranberries

Stracciatella al fieno

Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi

Impronte

 per il tavolo completo

A tutto “Finocchio”

Ostrica, melograno al sambuco, tagete e caviale Osietra

Moscardini, pesto di barena e yuzu fermentato

Carpaccio di cervo, porcino fermentato, capesante e abete

Spaghetti “Fracasso” tiepidi al tonno ed ibisco

Risotto al cavolo nero, cren e caprino

Zuppa forte di mare e tagliatella di calamaro

Anguilla alla brace con carota e meringa al bergamotto

Sella di capriolo, tamarindo, cavolo nero e porcini

Zucca, bernese di zucca e gelato ai semi di zucca

Stracciatella al fieno

Bianco-Latte

Giorno per giorno

per il tavolo completo

Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce. 

I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.

Alla carta

minimo 2 portate (ad esclusione del dolce) a persona

Antipasti

A tutto “finocchio”  (1,3,7,8)

 Gelo di acqua tonica con tartare di scampi, gamberi, canoce, erbe di barena   (2,3,14)

Maccarello, scapece di mela verde ed olive   (4,14)

Soffice di cappuccio, uova, succo e bottarga di faraona (da abbinare con il tartufo bianco)**   (3,4,7)

Coniglio stagionato, topinambur e i suoi umori in “tecia”   (7)

Moscardini, pesto di barena e yuzu fermentato   (4,6,10,14)

Carpaccio di cervo, porcino fermentato, capesante e abete   (4,6,14,15)

Primi Piatti

Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino  (1,2,4,7,14)

Tagliatelle “Fracasso” ai funghi autunnali, siero di malga e mirtilli  (1,7,15)

Spaghetti (Fracasso) alla carbonara di capesante (da abbinare con il tartufo bianco)**   (1,3,4,7,14)   

Spaghetti “Fracasso” tiepidi al tonno ed ibisco   (1,4)

Risotto al cavolo nero, cren e caprino   (6,7,8)

Ravioli di capretto in consommè di porcini   (1,7)

Secondi Piatti

Aragosta poché, millefoglie di patata e lobster roll   (2,3,7,8,10,14*)

Triglia alla Livornese, porro al barbecue e arachidi   (4,5)

Anguilla alla brace con carota e meringa al bergamotto    (4,9)

Sella di capriolo, tamarindo, cavolo nero e porcini   (1,8)

Pancia di maialino ai semi ed erbe, broccolo fiolaro alle nocciole e cranberries   (6,8,11)

Dolci

Brutalmente mela

Come una “Sacher” alle arachidi e gelato al Ghital  (3,7,11)

Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi  (1,3,7)

Bianco-Latte  (3,7)

Mont-blanc di marroni e tè verde  (3,7)

Soufflé al frutto della passione, sorbetto all’ananas e menta (minimo due  persone 25 min. attesa)  (3,7)

Sorbetti

 Lampone

Mandorla (8)

Pistacchio di Bronte (8)

Cacao, cioccolato amaro e arancio

Gelati

Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato (7)

Alloro, olio evo e sale nero (7)

Vaniglia e cioccolato fuso (3,7)

Vini dolci al calice

I Capitelli 2023 – Anselmi – (Vr)

Recioto di Gambellara – L’obelisco 2018 – Pieriboni (Vi)

Passito? 2023 – Santa Colomba (Vi)

Magià – Daniele Garella (Bi)

Don PX Cosecha 2018 – T. Albalà (Es)

Porto Vintage 1994 – Quinta do Vesuvio – Foz Coa (Por)

Sauternes 2019 – Chateau Les Justices (Fr)

Allergeni

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,

pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.

Procedura di bonifica

Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.