Vegetale 

 per il tavolo completo

Crostata di carota in varie consistenze, gelato all’Olio EVO

Tempeh di lenticchie, uva fragola, arachidi e miso di lenticchie rosse

Rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito

Raviolini ai funghi, brodo di patate arrosto e pesto di zucca al pino silvestre

Minestrone autunnale

Gnudi di parmigiano di capra e succo-brulèe di sedano-rapa

Fungo Barbone in tempura, mirtilli, prezzemolo e pino mugo

Millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè

Sorbetto all’uva fragola, melograno e ibisco

Tortino di zucca, cremino al sesamo e gelato alla vaniglia

Tracce

 per il tavolo completo

Rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito

Pescatrice in oliocottura, spinaci e pesto di chipotle, pomodori ed olive

Coniglio all’olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all’aglio nero

Ravioli di rombo, il suo garum al latticello, acetosa e pesto d’alga

Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa

Tagliatella d’anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber

Triglia alla Livornese, porro al barbecue e arachidi

Pluma di maialino e cavolfiore**

Sorbetto di mela e rucola

Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi

Impronte

 per il tavolo completo

Crostata di carota in varie consistenze, gelato all’Olio EVO

 Capesante, beurre-blanc dei suoi coralli e funghi di stagione

Calamaretti cacciaroli, fichi acerbi e ciliegie

Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi

Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino

Risotto di faraona, porro e mosto d’uva Garganega

Zucca in brodo di zucca e zenzero con gocce di caprino

Anguilla in forno di braci, shiitake, cardoncelli e porro

Fungo Barbone in tempura, mirtilli, prezzemolo e pino mugo

Sella di lepre, uva fragola speziata e topinambur

Sorbetto all’uva fragola, melograno e ibisco

Bianco-Latte

Giorno per giorno

per il tavolo completo

Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce. 

I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.

Alla carta

minimo 2 portate (ad esclusione del dolce) a persona

Tartufo bianco

**piatti con aggiunta di tartufo bianco

Antipasti

Soffice di topinambur, uovo pochè e blinis di patata   (3,9,16) **

Capesante, beurre-blanc dei suoi coralli e funghi di stagione   (2,4,6,14,15)

Pescatrice in oliocottura, spinaci e pesto di chipotle, pomodori ed olive   (4,6,9,16,)

Piovra, ratatouille di verdure e chimichurry mediterraneo   (4,6,11,14)

Coniglio all’olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all’aglio nero  (4,7,9,12)

Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi   (7,9)

Primi Piatti

Spaghetti (Fracasso) alla carbonara di capesante e tartufo bianco  (1,3,4,7) **

Gnudi di parmigiano di capra e succo-brulèe di sedano-rapa   (7)

Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino   (1,2,4,7,14)

Bigoli integrali alle acciughe e gelato alle cipolle rosse  (1,3,4,16)

Risotto di faraona, porro e mosto d’uva Garganega   (7,12)

Secondi Piatti

Insalata di grancevola, crostacei,  frutta, dashi con crocchetta di granchio e caviale   (1,2,3,4,16)

Triglia alla Livornese, porro al barbecue e arachidi   (4,5,9)

Anguilla in forno di braci, shiitake, cardoncelli e porro   (3,4,6,11,14,15)

Sella di lepre, uva fragola speziata.e topinambur  (9,16)

Pluma di maialino e cavolfiore  (6,9,16)**

Dolci

Come una cassata ai mandarini con sorbetto al pistacchio e capperi croccanti   (3,7,8)

Bianco-Latte  (3,7)

Tortino di zucca, cremino al sesamo e gelato alla vaniglia   (1,3,6,7,11)

Crostatina al limone e sorbetto alla mandorla   (1,3,7,8)

Ravioli alla crema bruciata e frutti esotici  (1,3,7)

Soufflé alla mano di Buddha, cassata e miele d’edera (minimo due persone da ordinare contemporaneamente alle altre pietanze) (3,7)

Sorbetti

 Lampone

Mandorla (8)

Pistacchio di Bronte (8)

Cacao, cioccolato amaro e arancio

Gelati

Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato (7)

Alloro, olio evo e sale nero (7)

Vaniglia e cioccolato fuso (3,7)

Vini dolci al calice

I Capitelli 2023 – Anselmi – (Vr)

Recioto di Gambellara – L’obelisco 2018 – Pieriboni (Vi)

Passito? 2023 – Santa Colomba (Vi)

Magià – Daniele Garella (Bi)

Barolo Chinato Crissante Alessandria (Cn)

Don PX Cosecha 2018 – T. Albalà (Es)

Allergeni

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,

pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi 15: funghi e prodotti a base di funghi 16: prodotti caseari senza lattosio

Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.

Procedura di bonifica

Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.