Vegetale
per il tavolo completo
A tutto “finocchio”
Variazioni e consistenze di carota con il suo miso e succo d’ACE
Penne di porro e ceci al lemon-grass
Risotto al cavolo nero, cren e caprino
Minestrone Invernale
100% cavolfiore
Cavolo nero, leche de tigre e cardamomo
Carciofo fritto ripieno al tartufo nero pregiato con misticanza al caffè e liquirizia
Ananas e cocco
Brutalmente mela
Tracce
per il tavolo completo
Ricciola Ikejime, puntarelle, zafferano e kumquat
Variazioni e consistenze di carota con il suo miso e succo d’ACE
Cotechino di Serafino, lingua croccante, lamponi, cren e pesto d’erbe
Ravioli di rombo, il suo garum al latticello, acetosa e pesto d’alga
Tagliatella d’anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber
Salmone controcorrente, rapa scorzonera e le sue uova
Carciofo fritto ripieno al tartufo nero pregiato con misticanza al caffè e liquirizia
Pancia di maialino ai semi ed erbe, broccolo fiolaro alle nocciole e cranberries
Stracciatella al fieno
Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi
Impronte
per il tavolo completo
A tutto “Finocchio”
Ostrica, melograno al sambuco, tagete e caviale Osietra
Moscardini, pesto di barena e yuzu fermentato
Carpaccio di cervo, porcino fermentato, capesante e abete
Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino
Caserecce “Fracasso”, pepe, finocchietto e fagioli di Lamon
Zuppa forte di mare e tagliatella di calamaro
Anguilla alla brace con carota e meringa al bergamotto
100% cavolfiore
Sella di lepre, cioccolato, carciofo e tartufo nero pregiato
Stracciatella al fieno
Bianco-Latte
Giorno per giorno
per il tavolo completo
Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce.
I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.
Alla carta
minimo 2 portate (ad esclusione del dolce) a persona
Antipasti
A tutto “finocchio” (1,3,7,8)
Gamberi rosa in rosa (2,4)
Ricciola Ikejime, puntarelle, zafferano e kumquat (4,6,8,14)
Moscardini, pesto di barena e yuzu fermentato (4,6,10,14)
Cotechino di Serafino, lingua croccante, lamponi, cren e pesto d’erbe (16)
Carpaccio di cervo, porcino fermentato, capesante e abete (4,6,14,15)
Primi Piatti
Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino (1,2,4,7,14)
Gnocchi di patata, tartufo nero di Norcia, broccolo fiolaro, cape-ricce, aglio nero e Vezzena – (1,7)
Spaghetti “Fracasso” tiepidi al tonno ed ibisco (1,4)
Risotto al cavolo nero, cren e caprino (6,7,8)
Caserecce “Fracasso”, pepe, finocchietto e fagioli di Lemon (1,6,7)
Tagliatella d’anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber (1,16)
Secondi Piatti
Aragosta poché, millefoglie di patata e lobster roll (2,3,7,8,10,14*)
Salmone controcorrente, rapa scorzonera, uova di salmone e tacos di pelle croccante (4,7)
Anguilla alla brace con carota e meringa al bergamotto (4,9)
Faraona di Nadia, vellutata di mais e scarola imbottita del suo ragù (3,16)
Manzo dry-age e animella con trevigiana, pompelmo e bernese di midollo al timo (1)
Sella di lepre, cioccolato, carciofo e tartufo nero pregiato – (16,9)
Pancia di maialino ai semi ed erbe, broccolo fiolaro alle nocciole e cranberries (6,8,11)
Dolci
Brutalmente mela
Come una “Sacher” alle arachidi e gelato al Ghital (3,7,11)
Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi (1,3,7)
Bianco-Latte (3,7)
Il limone va in riviera (3,7)
Soufflé alla mano di Buddha, cassata e miele d’edera (minimo due persone 25 min. attesa) (3,7)
Sorbetti
Lampone
Mandorla (8)
Pistacchio di Bronte (8)
Cacao, cioccolato amaro e arancio
Gelati
Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato (7)
Alloro, olio evo e sale nero (7)
Vaniglia e cioccolato fuso (3,7)
Vini dolci al calice
I Capitelli 2023 – Anselmi – (Vr)
Recioto di Gambellara – L’obelisco 2018 – Pieriboni (Vi)
Passito? 2023 – Santa Colomba (Vi)
Magià – Daniele Garella (Bi)
Don PX Cosecha 2018 – T. Albalà (Es)
Porto Vintage 1994 – Quinta do Vesuvio – Foz Coa (Por)
Sauternes 2019 – Chateau Les Justices (Fr)
Allergeni
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,
pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi 15: funghi e prodotti a base di funghi 16: prodotti caseari senza lattosio
Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.
Procedura di bonifica
Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.