Vegetale
per il tavolo completo
A tutta “Zucchina”
Misticanza estiva, acqua di pomodoro, bernese al fico, cremoso di mandorle, granita al sambuco
Rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito
Penne di porro e ceci al lemon-grass
Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa
Gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano
Peperoni, lampone, erbe aromatiche e lime
Millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè
Sorbetto ai frutti rossi e grué di cacao
Insalata di fragole, datterini, meringa e sorbetto al the lapsang
Tracce
per il tavolo completo
Tonno alletterato, cetriolo barattiere e gelato all’avocado
Rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito
Gambero rosso, patè di faraona e ceviche di mais
Ravioli di rombo, il suo garum al latticello, acetosa e pesto d’alga
Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa
Tagliatella d’anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber
Centrofolo, fragole affumicate ed aglio orsino
Capretto fondente, patate al fieno e ribes
Stracciatella al fieno
Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi
Impronte
per il tavolo completo
Misticanza estiva, acqua di pomodoro, bernese al fico, cremoso di mandorle, granita al sambuco
Laguna Veneta
Calamaretti cacciaroli, fichi acerbi e ciliegie
Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi
Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino
Risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry
Insalata liquida di frutta, mandorle de erbe amare
Anguilla alla brace, anguria, angostura, fico ed erbe marine
Millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè
Cervo in panure di erbe, cassis, melone al Porto e finferli
Sorbetto di piselli e menta, fragole al barbecue
Bianco-Latte
Giorno per giorno
per il tavolo completo
Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce.
I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.
Alla carta
minimo 2 portate (ad esclusione del dolce) a persona
Antipasti
A tutto Pomodoro (1)
Laguna Veneta (4,9,14)
Tonno alletterato, cetriolo barattiere e gelato all’avocado (4,6,9)
Calamaretti cacciaroli, fichi acerbi e ciliegi (1,2,4,6,8,9,12)
Gambero rosso, patè di faraona e ceviche di mais (2,6,9,16)
Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi (7,9)
Primi Piatti
Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino (1,2,4,7,14)
Gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano (3,6)
Linguine tiepide, melone, peperone corno, ostriche, ricci di mare, aglio da taglio (1,4,14)
“Ruote pazze” ripiene d’estate (1,7)
Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa (1,8)
Risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry (2,7,8,9)
Tagliatella d’anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber (1,16)
Secondi Piatti
Aragosta poché, millefoglie di patata e lobster roll (2,3,7,8,10,14*)
Centrofolo, fragole affumicate ed aglio orsino (4,9)
Anguilla alla brace, anguria, angostura, fico ed erbe marine (4,6,9,8)
Faraona di Nadia, vellutata di mais e scarola imbottita del suo ragù (3,16)
Filetto di manzo alla mediterranea con testina in insalata liquida (9)
Cervo in panure di erbe, cassis, melone al Porto e finferli (1,7,9,15,16)
Capretto fondente, patate al fieno e ribes (7,9)
Dolci
Insalata di fragole, pomodori datterini, meringa e sorbetto al the lapsang (3)
Foresta nera (8,3,16)
Ravioli alla crema bruciata e frutti esotici (1,3,7)
Bianco-Latte (3,7)
Il limone va in riviera (3,7)
Soufflé alla mano di Buddha, cassata e miele d’edera (minimo due persone da ordinare contemporaneamente alle altre pietanze) (3,7)
Sorbetti
Lampone
Mandorla (8)
Pistacchio di Bronte (8)
Cacao, cioccolato amaro e arancio
Gelati
Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato (7)
Alloro, olio evo e sale nero (7)
Vaniglia e cioccolato fuso (3,7)
Vini dolci al calice
I Capitelli 2023 – Anselmi – (Vr)
Recioto di Gambellara – L’obelisco 2018 – Pieriboni (Vi)
Passito? 2023 – Santa Colomba (Vi)
Magià – Daniele Garella (Bi)
Barolo Chinato Crissante Alessandria (Cn)
Don PX Cosecha 2018 – T. Albalà (Es)
Sauternes 2019 – Chateau Les Justices (Fr)
Allergeni
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,
pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi 15: funghi e prodotti a base di funghi 16: prodotti caseari senza lattosio
Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.
Procedura di bonifica
Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.