Vegetale 

 per il tavolo completo

Asparago bianco, levistico e fiori di sambuco

Primavera 2026

Rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito

Penne di porro e ceci al lemon-grass

Risotto con germogli, fiori e mascarpone all’artemisia

Caserecce “Fracasso”, pepe, finocchietto e fagioli di Lamon

100% Spugnole e abete

Castraura al barbecue, marasche, caffè e liquirizia

Ananas e cocco

Brutalmente mela

 per persona: 180

Tracce

 per il tavolo completo

Asparago bianco, levistico e fiori di sambuco

Ricciola Ikejime, puntarelle, zafferano e kumquat

Cotechino di Serafino, lingua croccante, lamponi, cren e pesto d’erbe

Ravioli di rombo, il suo garum al latticello, acetosa e pesto d’alga

Tagliatella d’anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber

Branzino selvaggio, intingolo allo zafferano, aromi mediterranei e piselli

Castraura al barbecue, marasche, caffè e liquirizia

Pancia di maialino ai semi ed erbe, asparagi verdi alla senape e bergamotto

Stracciatella al fieno

Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi

 per persona:  195

Impronte

 per il tavolo completo

Primavera 2026

Ostrica, melograno al sambuco, tagete e caviale Osietra

Moscardini, pesto di barena e yuzu fermentato

Carpaccio di cervo, porcino fermentato, capesante e abete

Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino

Risotto con germogli, fiori e mascarpone all’artemisia

Zuppa forte di mare e tagliatella di calamaro

Anguilla alla brace, radicchio di campo, mandorle e zenzero

100% spugnola e abete

Sella di lepre, cioccolato, carciofo e tartufo nero pregiato

Sorbetto di piselli e menta, fragole al barbecue

Bianco-Latte

 per persona:  235

Giorno per giorno

per il tavolo completo

Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce. 

I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.

Alla carta

minimo 2 portate (ad esclusione del dolce) a persona

Antipasti

Asparago bianco, levistico e fiori di sambuco – 45  (8,9,16)

 Laguna Veneta – 55  (4,9,14)

Ricciola Ikejime, puntarelle, zafferano e kumquat – 48 (4,6,8,14)

Moscardini, pesto di barena e yuzu fermentato – 50   (4,6,10,14)

Cotechino di Serafino, lingua croccante, lamponi, cren e pesto d’erbe – 45  (16)

Carpaccio di cervo, porcino fermentato, capesante e abete – 50   (4,6,14,15)

Primi Piatti

Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino – 50 (1,2,4,7,14)

Gnocchi di patata, tartufo nero di Norcia, broccolo fiolaro, cape-ricce, aglio nero e Vezzena – 50 (1,7)

Spaghetti “Fracasso” tiepidi al tonno ed ibisco – 45 (1,4)

Risotto con germogli, fiori e mascarpone all’artemisia – 48 (6,7,8)

Secondi Piatti

Aragosta poché, millefoglie di patata e lobster roll – 88  (2,3,7,8,10,14*)

Branzino selvaggio, intingolo allo zafferano, aromi mediterranei e piselli – 60  (3,4,9)

Anguilla alla brace radicchio di campo, mandorle e zenzero – 60  (4,9,8)

Sella di lepre, cioccolato, carciofo e tartufo nero pregiato – 60 (16,9)

Pancia di maialino ai semi ed erbe, asparagi verdi, senape e bergamotto – 55  (6,8,11)

Dolci

Brutalmente mela – 26

Come una “Sacher” alle arachidi e gelato al Ghital – 30 (3,7,11)

Ravioli alla crema bruciata e agrumi antichi – 27  (1,3,7)

Bianco-Latte – 26 (3,7)

Il limone va in riviera – 28  (3,7)

Soufflé alla mano di Buddha, cassata e miele d’edera (minimo due persone da ordinare contemporaneamente alle altre pietanze) – 30 (3,7)

 Sorbetti

 Lampone – 13

Mandorla – 13 (8)

Pistacchio di Bronte – 16 (8)

Cacao, cioccolato amaro e arancio – 13

Gelati

Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato – 15 (7)

Alloro, olio evo e sale nero – 13 (7)

Vaniglia e cioccolato fuso – 14 (3,7)

Vini dolci al calice

I Capitelli 2023 – Anselmi – (Vr) – 10

Recioto di Gambellara – L’obelisco 2018 – Pieriboni (Vi) – 10

Passito? 2023 – Santa Colomba (Vi) – 9

Magià – Daniele Garella (Bi) – 13

Barolo Chinato Crissante Alessandria (Cn) – 13

Don PX Cosecha 2018 – T. Albalà (Es) – 12

Porto Vintage 1994 – Quinta do Vesuvio – Foz Coa (Por) – 28

Sauternes 2019 – Chateau Les Justices (Fr) – 20

Allergeni

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,

pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi 15: funghi e prodotti a base di funghi 16: prodotti caseari senza lattosio

Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.

Procedura di bonifica

Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.