Giorno per giorno
per il tavolo completo
Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce.
I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.
per persona: 95,00
Mare
per il tavolo completo
Gambero rosso di mazara, la sua bernese, yogurt allo yuzu e caviale
Triglia marinata, burro di Livornese, cardoncelli e finger lime
Sarde imbottite e fritte in…acido, esotico e tostato
Zuppa di scampi e bottoni di capesante ai broccoli
Spaghettoni Fracasso al succo di cippollotto e rape, triglie e caviale affumicato
Salmone “controcorrente” con bouquet e mousseline di avena alle erbe fini
Anguilla in forno di braci, funghi shitake e daikon piccante
Festival di agrumi
Fichi caramellati, sorbetto all’idromiele d’uva fragola, mirtilli, meringa al tannino e namelaka
per persona: 165,00
Terra e territorio
per il tavolo completo
La terra in autunno
Coniglio alla cacciatora in 2 consistenze
Lumache e dripping di sottobosco
Pasta (Casarecce Fracasso) e Fagioli di Lamon
Bigoli integrali con acciughe, alici marinate e gelato di cipolle rosse
Cinghialino in tre varianti: pancia laccata alla liquirizia, coscia alla libanese, testina allo yogurt e prezzemolo
Zabaione alla pera con pere, zucca e spezie dolci
Ravioli alla crema bruciata in zuppa e caviale di agrumi
per persona: 155,00
Degustazione plus
per il tavolo completo
+4 suggestioni scelte dallo Chef da aggiungere ai menu degustazione.
per persona: 40,00
Piatti a base di tartufo bianco**
10€ al grammo
Soffice di cappuccio, uova, succo e bottarga di faraona – 32,00**
Spaghettoni “Cavalieri” alla carbonara di capesante e tartufo bianco – 35,00**
Scottona, glassatura al fumo e cavolfiore fondente all’acciuga – 48,00**
Antipasti
A tutto “Finocchio” – 40,00
“il gioco di mare“ 2021 – 50,00
Triglia marinata, la sua Bernese, cardoncelli e finger lime – 38,00
Gambero rosso di Mazara, la sua bernese zucchine trombetta e caviale – 45,00
Calamari cacciaroli ripieni di ceviche e datterini BBQ – 40,00
Coniglio alla cacciatora in 2 consistenze – 38,00
Lumache e dripping di sottobosco – 36,00
Primi Piatti
Tagliatelle Fracasso, piccoli cefalopodi al nero e galanga – 38,00
Zuppa di scampi e bottoni di capesante ai broccoli – 40,00
Spaghettoni Fracasso al succo di cippollotto e rape, triglie e caviale affumicato – 40,00
Risotto al fieno, salmerino, resina e tamarillo – 40,00
Pecatelli al timo, Agnellone Blackface nostrano e fegato grasso – 40,00
Festoni Petrilli alla Genovese 2021 “piatto dedicato ad Egidio” – 36,00
Pasta (Casarecce Fracasso) e Fagioli di Lamon di Alberto – 34,00
Bigoli integrali con acciughe, alici marinate e gelato di cipolle rosse – 35,50*
*Piatto solidale: per ogni porzione 2,50€ sono devoluti in beneficienza
all’associazione Azione contro la Fame
Secondi Piatti
Triglia, vongole veraci e olive alla brace – 50,00
Anguilla in forno di braci, funghi shitake e daikon piccante – 45,00
Salmone “controcorrente” con bouquet e mousseline di avena alle erbe fini – 48,00
Germano reale di Nadia: petto ai cachi, coscia fondente e croccante ai fegatini – 50,00
Scottona, glassatura al fumo e cavolfiore fondente all’acciuga – 48,00**
Cinghialino in tre varianti: pancia laccata alla liquirizia, coscia alla libanese, testina allo yogurt e prezzemolo – 50,00
Dolci
Fichi caramellati, sorbetto all’idromiele d’uva fragola, mirtilli, meringa al tannino e namelaka – 20,00
Mousse di liquirizia, croccante al limequat e sciroppo di finocchio – 20,00
Ravioli alla crema bruciata in zuppa e caviale di agrumi – 20,00
Crema di marroni “in babà” profumato al Rum, melograno e mascarpone – 24,00
Bignè fritti ripieni di marasca e mandorla, crema di yogurt allo zafferano – 22,00
Crostata al limone con sorbetto di mandorla e mandorle salate – 20,00
Nocciola delle Langhe in tre declinazioni: tortino, cremoso e semifreddo – 22,00
Come una cassata ai mandarini con gelato ai pistacchi di Bronte e capperi disidratati – 22,00
Matrioska “spirito.sa” di cioccolati – 24,00
Sorbetti
Mandorla – 12,00
Limone verde, zenzero e cristalli di zucchero di canna – 12,00
Cacao, cioccolato amaro e arancio – 12,00
Gelati
“Un Bitter DiBaldo” zeste di arancio ed olive disidratate – 14,00
Alloro, olio evo e sale nero – 12,00
Pistacchio di Bronte – 15,00
Vaniglia e cioccolato fuso – 12,00
Vini dolci al calice
I Capitelli 2015 – Anselmi – Monteforte (Vr) – 9,00
Passito? 2018 Santa Colomba (Vi) – 8,00
Moscato Passito 2017 – Soc. Agr. Viola – Saracena (Cs) – 14,00
Sauternes 2015 Domaine de L’Alliance (Fra) – 18,00
Vintage Port 1994 Graham Oporto (Por) – 24,00
Chateau D’Yquem 1985 – 68,00
Allergeni
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,
pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.
Procedura di bonifica
Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.