Vegetale
per il tavolo completo
L’orto di Anna
A tutta zucchina!!!
Carpaccio di anguria al forno, capperi e chipotle
Tagliatelle “Fracasso”, funghi, mirtillo selvatico e nepetella
Porro in zuppa di porro
“Ruote pazze” ripiene d’estate 2022
Vegato grasso
Pomodoro nasone: alle braci, erbe aromatiche, il suo salmoriglio
Anguria e fiordilatte al fico
Fiori, miele e mandorle
per persona: 160,00
Mare
per il tavolo completo
Gelo di acqua tonica con tartare di gamberi rossi, erbe di barena
Maccarello in ceviche di mais, cetriolo e lattuga marinata
Cozze ripiene d’alghe e limone fermentato in salmoriglio marino
Grattini al sugo di piovra, intingolo di broccolo calabrese e acciuga
Spaghettoni “Fracasso” ai ricci di mare, mango ed erbe marine
Branzino selvaggio glassato, fragola affumicata, aglio orsino
AAAA: Anguilla, Anguria, Angostura, Alloro
Caraibi
Fragole, meringa, yogurt, lime e bacche di Timur
per persona: 180,00
Terra e territorio
per il tavolo completo
Gelo di acqua tonica con tartare di canoce, erbe di barena
A tutta zucchina!!!
Piccione in “Saor
Tagliatelle “Fracasso”, funghi, mirtillo selvatico e nepetella
Casarecce integrali “Fracasso”, finanziera di maruzzelle, ciliegie ed aglio orsino
Porro in zuppa di porro
Barbecue di maialino laccato al teriyaki, peperoni “sigaretta”, lamponi
Anguria e fiordilatte al fico
Fichi caramellati, meringa al tannino, sorbetto e mosto d’uva fragola.
per persona: 170,00
Giorno per giorno
per il tavolo completo
Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce.
I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.
per persona: 110,00
Degustazione plus
per il tavolo completo, non disponibile per i menu “Vegetale e Giorno per giorno”
+4 suggestioni scelte dallo Chef da aggiungere ai menu degustazione “Terra e territorio e Mare”
per persona: 40,00
Antipasti
A tutta zucchina!!! – 40,00
Maccarello in cevice di mais, cetriolo e lattuga marinata – 40,00
Gelo di acqua tonica con tartare di scampi, gamberi, canoce, erbe di barena – 50,00
Radicchio di Asigliano, concentrato e Katsuobushi di pollo, mandorle e susine fermentate – 42,00
Pescatrice, consommé di pomodoro, sambuco ed alga nori – 45,00
Carpaccio di capriolo, porcino fermentato e capesante – 45,00
Piccione in “Saor” – 42,00
Primi Piatti
Tagliatelle “Fracasso”, funghi, mirtillo selvatico e nepetella – 40,00
“Ruote pazze” ripiene d’estate 2022 – 40,00
Grattini al sugo di piovra, intingolo di broccolo calabrese e acciuga – 40,00
Spaghettoni “Fracasso” ai ricci di mare, mango ed erbe marine – 48,00
Risotto al peperone chipotle , gamberi rossi, curry e marasche – 45,00
Casarecce integrali “Fracasso”, finanziera di maruzzelle, ciliegie ed aglio orsino– 45,00
Bigoli integrali con acciughe, alici marinate e gelato di cipolle rosse – 40,00
Secondi Piatti
Astice in guazzetto di albicocche, brunoise della chela in cannellone di daikon – 80,00
Gabilo croccante e speziato con patata soffice al limone – 48,00
AAAA: Anguilla, Anguria, Angostura, Alloro – 50,00
Branzino selvaggio glassato, fragola affumicata, aglio orsino – 58,00
Barbecue di maialino laccato al teriyaki, peperoni “sigaretta”, lamponi – 48,00
Scottona al rosa, porcini e ruchetta selvatica – 50,00
Dolci
Fiori, miele e mandorle – 22,00
Pesca-Melba in ravioli – 22,00
Fichi caramellati, meringa al tannino, sorbetto e mosto d’uva fragola. – 24,00
Torta delle rose alla rosa con gelato all’assenzio – 22,00
Fragole, meringa, yogurt, lime e bacche di Timur – 22,00
Nocciola delle Langhe e marasche – 24,00
Crostata al limone con sorbetto di mandorla e mandorle salate – 22,00
Matrioska di cioccolato: quattro “fondenti” declinazioni – 26,00
Sorbetti
Mandorla – 13,00
Bergamotto, tè ed erbe balsamiche – 14,00
Cacao, cioccolato amaro e arancio – 13,00
Gelati
“Un Bitter DiBaldo” zeste di arancio ed olive disidratate – 15,00
Alloro, olio evo e sale nero – 13,00
Pistacchio di Bronte – 15,00
Vaniglia e cioccolato fuso – 14,00
Vini dolci al calice
I Capitelli 2015 – Anselmi – Monteforte (Vr) – 10,00
Passito? 2018 Santa Colomba (Vi) – 9,00
Moscato Passito 2017 – Soc. Agr. Viola – Saracena (Cs) – 15,00
Sauternes 2015 Domaine de L’Alliance (Fra) – 20,00
Porto L.B.V. Ramos Pinto 2017 Vila Nova de Gaia (Por) – 10,00
Don PX Cosecha 2018 T. Albalà – 10,00
Allergeni
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,
pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.
Procedura di bonifica
Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.