Giorno per giorno
per il tavolo completo
Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce.
I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.
per persona: 95,00
Mare
per il tavolo completo
Triglia marinata, chiodini e polvere di lime
Shabu-shabu di ombrina dry-age con pomodoro e fichi
Capesante, rape iodate e granita di corallo
Gnocchi di patate Laura, mazzancolle e broccolo romano
Spaghettone Fracasso al succo di cipollotto rosso, triglia in ceviche e caviale made in “Peca”
Aragosta, la sua Bernese, lamponi e finger-lime
Branzino selvaggio croccante, glassa al lemon-grass e soffice di patata
Caraibi
Crostata al limone con sorbetto di mandorla e mandorle salate
per persona: 165,00
Terra e territorio
per il tavolo completo
Topinambur, uva fragola e arachidi
Soffice di cappuccio, uova, succo e bottarga di faraona (tartufo bianco*)
“Pecatelli” alla Chioggiotta Risotto d’anatra, porro e mosto d’uva garganega
Anguilla in forno di braci, salsa teriyaki e daikon piccante
Agnellone e quello che bruca
Sorbetto all’idromiele all’uva fragola
Nocciola delle Langhe, caramelle d’olio, mou salato e caffè
per persona: 150,00
Degustazione plus
per il tavolo completo
+4 suggestioni scelte dallo Chef da aggiungere ai menu degustazione.
per persona: 40,00
Antipasti
Il bosco in autunno: funghi e sottobosco – 36,00
“il gioco di mare“ 2020 – 50,00
Triglia marinata, chiodini e polvere di lime – 35,00
Shabu-shabu di ombrina dry-age con pomodoro e fichi – 36,00
Capesante, rape iodate e granita di corallo – 38,00
Soffice di cappuccio, uova, succo e bottarga di faraona (tartufo bianco*) – 30,00
Colombaccio, zucca e melograno – 35,00
Primi Piatti
Gnocchi di patate Laura, mazzancolle e broccolo romano – 35,00
“Pecatelli” alla Chioggiotta – 35,00
Spaghettoni Fracasso alla carbonara di capesante e (tartufo bianco*) – 34,00
Ravioli all’essenza di gallina, crema di castagne – 33,00
Risotto d’anatra, porro e mosto d’uva garganega – 35,00
Festoni Petrilli: 5 interpretazioni dei sughi classici della Peca – 40,00
Bigoli integrali con acciughe, alici marinate e gelato di cipolle rosse – 30,00
Secondi Piatti
Gabilo al latte di cavolfiore ed aglio nero (tartufo bianco*) – 40,00
Aragosta, la sua Bernese, lamponi e finger-lime – 60,00
Anguilla in forno di braci, salsa teriyaki e daikon piccante – 45,00
Triglia farcita ai funghi barboni, succo della sua trippa e limone candito – 45,00
Branzino selvaggio croccante, glassa al lemon-grass e soffice di patata – 50,00
Agnellone e quello che bruca – 48,00
Coste di vitello alla “milanese” di canapa e scalogni brasati – 42,00
Il manzo con topinambur croccante alla zucca e succo d’uva fragola – 45,00
Germano cotto in crosta di carruba e finanziera di garusoli – 45,00
*Aggiunta di (Tartufo bianco*) al grammo 6,00
Dolci
Cheese-cake “nipponstyle”, pere, zafferano e koji d’orzo – 22,00
Crostata al limone con sorbetto di mandorla e mandorle salate – 20,00
Ravioli alla crema bruciata in zuppa d’arance e ananas alla vaniglia – 20,00
Nocciola delle Langhe, caramelle d’olio, mou salato e caffè – 22,00
Fichi caramellati, sorbetto all’idromiele d’uva fragola, mirtilli, meringa al tannino e namelaka 2020 – 22,00
Ravioli alla crema bruciata in zuppa d’arance e ananas alla vaniglia – 20,00
Crema fritta, sorbetto al frutto della passione e mango – 22,00
Davanti al camino: bacco, tabacco, caffè caldo, legno di cedro e fumo di pipa con zucca alle spezie e cioccolato – 24,00
Come una cassata ai mandarini con gelato ai pistacchi di Bronte e capperi disidratati – 22,00
Matrioska “spirito.sa” di cioccolati – 24,00
Sorbetti
Idromiele d’uva fragola – 12,00
Mandorla – 12,00
Limone verde, zenzero e cristalli di zucchero di canna – 12,00
Frutto della passione – 10,00
Cacao, cioccolato amaro e arancio – 12,00
Gelati
“Un Bitter DiBaldo” zeste di arancio ed olive disidratate – 12,00
Alloro, olio evo e sale nero – 12,00
Pistacchio di Bronte – 15,00
Vaniglia e cioccolato fuso – 12,00
Vini dolci al calice
I Capitelli 2015 – Anselmi – Monteforte (Vr) – 9,00
Passito? 2018 Santa Colomba (Vi) – 8,00
Moscato Passito 2014 Cantina Viola (Cs) – 12,00
Sauternes 2015 Domaine de L’Alliance (Fra) – 18,00
Vintage Port 1994 Dow’s Oporto (Por) – 24,00
Chateau D’Yquem 1981 – 55,00
Allergeni
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,
pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.
Procedura di bonifica
Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.