Vegetale
per il tavolo completo
l’Orto di Anna
A tutto finocchio!!!
Rapa rossa alla brace, cremoso di pinoli, rucola e lime annerito al miele
Tagliatelle “Fracasso” ai funghi e mirtilli
Penne di porro, lemon-grass e ceci
Pasta e Fagioli di Lamon
Porcino arrosto, uva fragola e nepetella
Zucca alle braci, artemisia sorbetto di mandorla e fava tonka
Sorbetto d’uva fragola, polvere di ibisco e melograno
Torta di mele, mango e prezzemolo
per persona: 180
Tracce
per il tavolo completo
Gelo di acqua tonica, tartare di crostacei ed alghe
Laguna veneta
Faraona in tempura, caponata di melanzana e peperone, intingolo di ciliegia
Mini-plin di molluschi marini, baccalà ed enula marina
Fusilloni “Fracasso” al ragù e sfilacci di capretto, prugnolo e geranio speziato
Ricciola con pil-pil di alici, pesto di rucola, pinoli e limone candito
Sella di capriolo, tamarindo, porcini e cavolo nero
Zucca alle braci, artemisia sorbetto di mandorla e fava tonka
Mela e rucola selvatica
Ravioli alla crema bruciata alle prugne e cannella
per persona: 195
Impronte
per il tavolo completo
A tutto finocchio!!!
Seppia alla plancia, il suo patè e composta di amoli con olio al coriandolo
Rapa rossa alla brace, cremoso di pinoli, rucola e lime annerito al miele
Tataki di selvaggina, pesto di barena, porcini fermentati, cape-tonde e nocciole
Spaghetti “Fracasso” tiepidi al tonno ed ibisco
Pasta e Fagioli di Lamon
Zuppa forte di mare e tagliatella di calamaro
Anguilla al barbecue, radicchio, mela e rafano
Porcino arrosto, uva fragola e nepetella
Germano reale di Nadia, zucca, ribes, rosmarino bruciato, fondente e croccante di coscia
Mela e rucola selvatica
Bianco-latte
per persona: 235
Giorno per giorno
per il tavolo completo
Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce.
I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.
per persona: 130
Alla carta
minimo 2 portate (ad esclusione del dolce) a persona
in alternativa verrà aggiunta la voce coperto 30€
Tartufo bianco
euro al grammo* – 10
Soffice e bottarga d’uovo, cavolo cappuccio, succo e katsuobushi di faraona – 40*
Carbonara di capesante – 45*
Antipasti
A tutto finocchio!!! – 48
Gelo di acqua tonica, tartare di scampi, gamberi rossi, canoce ed alghe – 55
Laguna Veneta – 48
Faraona in tempura, caponata di melanzana e peperone, intingolo di ciliegia – 45
Seppia alla plancia, il suo patè e composta di amoli con olio al coriandolo – 45
Tataki di selvaggina, pesto di barena, cape-tonde e nocciole – 48
Primi Piatti
Tagliatelle “Fracasso” ai funghi e mirtilli – 45
Risotto con faraona, porro e mosto d’uva Garganega – 50
Bigoli integrali alle acciughe, gelato alle cipolle rosse alici marinate e crostini alle acciughe – 45
Mini-plin di molluschi marini, baccalà ed enula marina – 45
Fusilloni “Fracasso” al ragù e sfilacci di capretto, prugnolo e geranio speziato – 42
Spaghetti “Fracasso” tiepidi al tonno e ibisco – 45
Secondi Piatti
Aragosta poché, Bernese ai crostacei ed indivia ai lamponi – 85
Ricciola con pil-pil di alici, pesto di rucola, pinoli e limone candito – 60
Anguilla al barbecue, radicchio, mela e rafano – 60
Presa di maialino, peperonata ai frutti rossi, jus ai semi di finocchio – 60
Sella di capriolo, tamarindo, porcini e cavolo nero – 60
Germano reale di Nadia, zucca, ribes, rosmarino bruciato, fondente e croccante di coscia – 60
Dolci
Ravioli alla crema bruciata alle prugne e cannella – 27
Torta di mele, mango e prezzemolo – 27
Bianco-latte – 26
Come una cassata alle clementine con gelato ai Pistacchi di Bronte e capperi disidratati – 27
Crostata al limone con sorbetto di mandorla e mandorle salate – 26
Soufflé al frutto della passione con sorbetto di ananas e menta (minimo due persone 25 min. attesa) – 30
Sorbetti
Lampone – 13
Mandorla – 13
Pistacchio di Bronte – 16
Cacao, cioccolato amaro e arancio – 14
Gelati
Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato – 15
Alloro, olio evo e sale nero – 13
Vaniglia e cioccolato fuso – 14
Vini dolci al calice
I Capitelli 2020 – Anselmi – (Vr) – 10
Recioto di Gambellara – L’obelisco 2018 – Pieriboni (Vi) – 10
Passito? 2018 – Santa Colomba (Vi) – 9
Recioto della Valpolicella 2017 – La Giuva (Vr) – 12
Magià – Daniele Garella (Bi) – 13
Don PX Cosecha 2018 – T. Albalà (Es) – 10
Porto Vintage 1994 – Quinta do Vesuvio – Foz Coa (Por) – 28
Sauternes 2021 – Domaine de L’Alliance (Fr) – 20
Sauternes 1998 – Chateau d’Yquem (Fr) – 85
Allergeni
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,
pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.
Procedura di bonifica
Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.