Vegetale 

 per il tavolo completo

A tutto “Pomodoro”

Tempeh di lenticchie, uva fragola, arachidi e miso di lenticchie rosse

Rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito

Raviolini ai funghi, brodo di patate arrosto e pesto di zucca al pino silvestre

Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa

Gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano

Peperoni, lampone, erbe aromatiche e lime

Millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè

Sorbetto all’uva fragola, melograno e ibisco

Tortino di zucca, cremino al sesamo e gelato alla vaniglia

 per persona: 180

Tracce

 per il tavolo completo

Carpaccio di orata selvaggia all’acqua pazza

Rapa rossa alla brace, rucola, pinoli e lime annerito

Coniglio all’olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all’aglio nero

Ravioli di rombo, il suo garum al latticello, acetosa e pesto d’alga

Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa

Tagliatella d’anatra confit, nespola al bitter e peperoncino urfa biber

Triglia alla Livornese, porro al barbecue e arachidi

Capretto fondente, patate al fieno e ribes rosso

Stracciatella al fieno

Ravioli alla crema bruciata e frutti esotici

 per persona:  195

Impronte

 per il tavolo completo

A tutto “Pomodoro”

Capesante, beurre-blanc ai coralli e funghi di stagione

Piovra, ratatouille di verdure e chimichurry mediterraneo

Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi

Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino

Risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry

Insalata liquida di frutta, mandorle de erbe amare

Anguilla in forno di braci, shiitake, cardoncelli e porro

Millefoglie di cipolla, miso di Parmigiano, alloro e caffè

Sella di lepre, uva fragola speziata e topinambur

Sorbetto all’uva fragola, melograno e ibisco

Bianco-Latte

 per persona:  235

Giorno per giorno

per il tavolo completo

Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce. 

I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.

Alla carta

minimo 2 portate (ad esclusione del dolce) a persona

in alternativa verrà conteggiato € 30

Antipasti

A tutto pomodoro – 45  (1)

 Capesante, beurre-blanc dei suoi coralli e funghi di stagione – 55  (2,4,6,14,15)

Carpaccio di orata selvaggia all’acqua pazza – 50  (4,6,9,14,)

Piovra, ratatouille di verdure e chimichurry mediterraneo – 45   (4,6,11,14)

Coniglio all’olio, sarda in agrodolce e bagna cauda all’aglio nero – 50  (4,7,9,12)

Colombaccio, mirtilli rossi, zucchine trombetta e tenerumi – 48   (7,9)

Primi Piatti

Pappardelle d’alga, capesante integrali e pecorino – 50 (1,2,4,7,14)

Gnocchi di melanzana, melanzane alla calabrese e origano cubano – 45  (3,6)

Bigoli integrali alle acciughe e gelato alle cipolle rosse – 45  (1,3,4,16)

“Ruote pazze” ripiene d’estate – 44  (1,7) 

Caserecce alle varie tipologie di basilico, pomodoro grigliato e la sua glassa – 45  (1,8)

Risotto al chipotle, crudità di gamberi, marasche aspro di curry – 55 (2,7,8,9)

Secondi Piatti

Insalata di grancevola, crostacei,  frutta, dashi con crocchetta di granchio e caviale – 80  (1,2,3,4,16)

Triglia alla Livornese, porro al barbecue e arachidi – 60  (4,5,9)

Anguilla in forno di braci, shiitake, cardoncelli e porro – 60  (3,4,6,11,14,15)

Sella di lepre, uva fragola speziata e topinambur – 60  (9,16)

Capretto fondente, patate al fieno e ribes rosso – 60  (7,9)

 Dolci

Tortino di zucca, cremino al sesamo e gelato alla vaniglia – 28  (1,3,6,7,11)

Crostatina al limone e sorbetto alla mandorla – 28  (1,3,7,8)

Ravioli alla crema bruciata e frutti esotici – 27  (1,3,7)

Bianco-Latte – 26 (3,7)

Il limone va in riviera – 28  (3,7)

Soufflé alla mano di Buddha, cassata e miele d’edera (minimo due persone da ordinare contemporaneamente alle altre pietanze) – 30 (3,7)

 Sorbetti

 Lampone – 13

Mandorla – 13 (8)

Pistacchio di Bronte – 16 (8)

Cacao, cioccolato amaro e arancio – 13

Gelati

Gelato al caffè, albicocca e Whisky Torbato – 15 (7)

Alloro, olio evo e sale nero – 13 (7)

Vaniglia e cioccolato fuso – 14 (3,7)

Vini dolci al calice

I Capitelli 2023 – Anselmi – (Vr) – 10

Recioto di Gambellara – L’obelisco 2018 – Pieriboni (Vi) – 10

Passito? 2023 – Santa Colomba (Vi) – 9

Magià – Daniele Garella (Bi) – 13

Barolo Chinato Crissante Alessandria (Cn) – 13

Don PX Cosecha 2018 – T. Albalà (Es) – 12

Sauternes 2019 – Chateau Les Justices (Fr) – 20

Allergeni

Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011

1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,

pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi 15: funghi e prodotti a base di funghi 16: prodotti caseari senza lattosio

Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.

Procedura di bonifica

Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.