Vegetale
per il tavolo completo
L’orto di Anna
A tutta zucchina!!!
Carpaccio di anguria al forno, capperi e chipotle
Tagliatelle “Fracasso” tutto piselli e siero di capra
Porro in zuppa di porro
Gnocchi di patate “Laura” germogli primaverili e assenzio
Vegato grasso
Pomodoro nasone: alle braci, erbe aromatiche, il suo salmoriglio
Anguria e fiordilatte al fico
Fiori, miele e mandorle
Mare
per il tavolo completo
Gamberi gobbetti, rosa e rabarbaro
Maccarello in ceviche di mais, cetriolo e lattuga marinata
Cozze ripiene d’alghe e limone fermentato in salmoriglio marino
Grattini al sugo di piovra, intingolo di zucchine e basilico
Spaghettoni “Fracasso” ai ricci di mare, mango ed erbe marine
Branzino selvaggio glassato, fragola affumicata, aglio orsino
AAAA: Anguilla, Anguria, Angostura, Alloro
Caraibi
Fragole, meringa, yogurt, lime e bacche di Timur
Terra e territorio
per il tavolo completo
Gelo di acqua tonica con tartare di canoce, erbe di barena
A tutta zucchina!!!
Piccione in “Saor”
Tagliatelle “Fracasso” tutto piselli e siero di capra
Casarecce integrali “Fracasso”, finanziera di maruzzelle, ciliegie ed aglio orsino
Porro in zuppa di porro
Barbecue di maialino laccato al teriyaki, peperoni “sigaretta”, lamponi
Anguria e fiordilatte al fico
Torroncino alle mandorle tostate con albicocche e santoreggia
Giorno per giorno
per il tavolo completo
Questo menu è composto da antipasto, primo piatto, secondo piatto e dolce.
I piatti sono decisi giornalmente e scelti esclusivamente dallo chef.
Degustazione plus
per il tavolo completo
+4 suggestioni scelte dallo Chef da aggiungere ai menu degustazione.
Antipasti
A tutta zucchina!!!“il gioco di mare“ 2021
Maccarello in cevice di mais, cetriolo e lattuga marinata
Gelo di acqua tonica con tartare di scampi, gamberi, canoce, erbe di barena
Gamberi gobbetti, rosa e rabarbaro
Pescatrice, consommé di pomodoro, sambuco ed alga nori
Lumache, erbe e germogli
Piccione in “Saor”
Primi Piatti
Tagliatelle “Fracasso” tutto piselli e siero di capra
“Ruote pazze” ripiene d’estate 2022
Grattini al sugo di piovra, intingolo di zucchine e basilico
Spaghettoni Fracasso al succo di cippollotto e rape, triglie e caviale affumicato
Risotto al peperone chipotle , gamberi rossi, curry e marasche
Casarecce integrali “Fracasso”, finanziera di maruzzelle, ciliegie ed aglio orsino
Bigoli integrali con acciughe, alici marinate e gelato di cipolle rosse
Secondi Piatti
Astice in guazzetto di albicocche, brunoise della chela in cannellone di daikon
Gabilo croccante e speziato con patata soffice al limone
AAAA: Anguilla, Anguria, Angostura, Alloro
Branzino selvaggio glassato, fragola affumicata, aglio orsino
Barbecue di maialino laccato al teriyaki, peperoni “sigaretta”, lamponi
Lombo di vitello in panure, mandorla, scarola alle olive e foglie di cappero
Dolci
Fiori, miele e mandorle
Peca-Melba in ravioli
Torroncino alle mandorle tostate con albicocche e santoreggia
Torta delle rose alla rosa con gelato all’assenzio
Fragole, meringa, yogurt, lime e bacche di Timur
Nocciola delle Langhe e marasche
Crostata al limone con sorbetto di mandorla e mandorle salate
Matrioska di cioccolato: quattro “fondenti” declinazioni
Sorbetti
Mandorla
Bergamotto. tè ed erbe balsamiche
Cacao, cioccolato amaro e arancio
Gelati
“Un Bitter DiBaldo” zeste di arancio ed olive disidratate
Alloro, olio evo e sale nero
Pistacchio di Bronte
Vaniglia e cioccolato fuso
Vini dolci al calice
I Capitelli 2015 – Anselmi – Monteforte (Vr)
Passito? 2018 Santa Colomba (Vi)
Moscato Passito 2017 – Soc. Agr. Viola – Saracena (Cs)
Sauternes 2015 Domaine de L’Alliance (Fra)
Porto L.B.V. Ramos Pinto 2017 Vila Nova de Gaia (Por)
Don PX Cosecha 2018 T. Albalà
Allergeni
Si avvisa la gentile clientela che nei prodotti e nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande, possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni utilizzati in questo esercizio sono presenti in un menu a parte che viene presentato a richiesta delle persone interessate – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze” Reg.CE 1169/2011
1. Cereali contenenti glutine e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro e kamut) 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiu, pecan, brasile,
pistacchi e noci macadamia) 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
Oltre al menu informativo le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze possono essere descritte direttamente dal nostro personale di servizio.
Procedura di bonifica
Alcuni prodotti come carne e pesce, da noi acquistati freschi e la pasta fresca e ripiena di nostra produzione per ragioni di bonifica ed approvvigionamento hanno subito un trattamento preventivo mediante il sottovuoto e/o abbattimento a -35°, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853/2004, allegato III sezione VII, capitolo 3, lettera D punto 3.